Июль — время, когда в лесах России начинается первая по-настоящему массовая волна грибов. Чтобы не набрать полные корзины всего подряд, стоит обратить внимание на самые вкусные грибы середины лета и знать точные маркеры, где их нужно искать.

Белый гриб — самый ценный, ароматный и желанный трофей. Июльские белые грибы очень плотные и идеально подходят для жарки, супов и сушки. Искать их следует на опушках, лесных полянах, заброшенных лесных дорогах и в молодых березовых рощах. Ориентир — поляны, заросшие низкой травой или мхом, неподалеку от дубов, берез или сосен. Белые любят свет и тепло, поэтому в глубине чащи их сейчас нет.

Лисички — яркие, ароматные, с легким фруктовым запахом. В июле они растут огромными семьями. Их главное преимущество — они почти никогда не бывают червивыми благодаря особому веществу хиноманнозе, которое уничтожает паразитов. Искать лисички нужно во влажных местах, но с хорошим доступом света. Они любят смешанные и хвойные леса (сосна, ель, береза). Ориентир — часто прячутся под опавшей хвоей, в прошлогодней листве или во мху после сильных июльских дождей. Если нашли одну, смотрите под ноги — рядом гарантированно сидит целая «семья».

Подосиновики — быстрорастущие мясистые грибы. Их также называют красноголовиками, они ценятся за плотную ножку и яркую шляпку. Подосиновики любят молодые осинники, перелески и мелколесье. Ориентир — густые заросли высокой травы или папоротника рядом с молодыми деревьями.

Подберезовики чуть мягче подосиновиков, но невероятно вкусны в жарке с картошкой. Искать их следует в светлых березняках и на окраинах болот. Главный ориентир для поиска подберезовиков — береза. Цель — березовые рощи, хорошо прогреваемые солнцем опушки, поляны и пространство вдоль лесных дорог с достаточно влажной почвой.

Маслята — небольшие грибы с характерной маслянистой и липкой шляпкой. Жюльены и маринады из июльских маслят получаются потрясающими. Встречаются они строго в сосновых лесах, особенно в молодых посадках, на открытых, хорошо прогреваемых солнцем местах. Ориентир — песчаная почва, обочины лесных просек среди молодых сосенок.

Отправляясь в лес по грибы, не забывайте несколько важных правил. Если погода сухая и жаркая, грибы уходят в тень — ищите их в низинах, во мху и густой траве. Если июль выдался дождливым, грибы «выходят» на открытые поляны и пригорки, где теплее. Из-за тепла летние грибы (особенно подберезовики и маслята) растут стремительно и так же быстро червивеют. Идеальное время для похода — через 2–3 дня после теплого затяжного дождя, рано утром, пока роса не высохла (в мокрой траве шляпки грибов блестят и их легче заметить). Главное правило грибника: не уверен — не бери. В июле активизируются ложные лисички и желчные грибы (горчаки), которые маскируются под белые.